假人参又名土人参、土洋参等，分布于长江以南各地。多为栽培，供观赏，及食用与药用价值与一体，根入药具有滋补强键的作用，根茎可食用，可炒、可做汤。
假人参食用价值
假人参(土人参)含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质;
每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。
假人参(土人参)嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。
肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，药膳两用。
营养保健作用：具清热解毒功效，对气虚乏力，脾虚泄泻，肺燥咳嗽，神经衰弱等有一定疗效。
成品假人参(土人参)，切片作为参茶冲剂，可增强人体健康，止咳防病。
假人参菜谱推荐
作为蔬菜食用部分是不断生长的嫩茎叶为宾馆蔬菜。
【蚝油姜丝假人参(人参菜)】
假人参(人参菜)250克，在沸水中煮沸3分钟，过冷水，起油锅加入姜丝、假人参(人参菜)炒半分钟，再加入蚝油，调味即可。
【姜丝蒜茸假人参(人参菜)】
人参菜(假人参)嫩茎、嫩叶，在沸水中焯片刻，过冷水，起油锅加入蒜茸、姜丝，再加入人参菜炒，调味即可。
【人参菜(假人参)排骨汤】
排骨煮熟后，加入人参菜，调味即可。
【凉拌人参菜(假人参)根】
肉质根去表质，撕成丝状，依个人口味，加入少许醋、白砂糖、芝麻、盐及辣椒丝等拌匀，调味即可。
【人参菜(假人参)根炖排骨】
肉质根、排骨，加入枸杞适量，加水炖熟，调味即可。
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